Question

【題目】為探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存所需條件，某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)取甲、乙、丙、丁四個(gè)相同容量的錐形瓶，甲放入50mL礦泉水，剩余三瓶各加入50mL牛奶。四個(gè)錐形瓶同時(shí)放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘冷卻后取出，做如下處理。一段時(shí)間后，只有乙瓶中的牛奶腐敗變質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。

瓶號(hào)	加人物質(zhì)	瓶口處理	溫度
甲	50ml礦泉水	不作處理	25℃
乙	50ml牛奶	不作處理	25℃
丙	50ml牛奶	不作處理	0℃
丁	50ml牛奶	用消毒棉球塞住	25℃

(1)實(shí)驗(yàn)前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，目的是 ______________ 。

(2)若探究溫度對(duì)食品腐敗速度的影響，應(yīng)選擇__________瓶和_________ 瓶進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)；甲瓶和乙瓶比較，說(shuō)明細(xì)菌的生活需要 _________；乙和丁比較，實(shí)驗(yàn)的變量是 _______

(3)根據(jù)乙和丙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你寫出一條保存食品的方法。___________

(4)丙和丁______________(填“能”或“不能”)成為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，原因是____________

(5)19世紀(jì)中葉，“微生物學(xué)之父”巴斯德提出了保存酒和牛奶的消毒方法即 ________該方法沿用至今。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 乙 丙 有機(jī)物 細(xì)菌真菌（或微生物、空氣） 放置低溫環(huán)境 不能 變量不唯一 巴氏消毒法

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

（1）實(shí)驗(yàn)前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，目的是殺菌。

（2）乙、丙瓶中各放50mL的牛奶，乙瓶放在25℃條件下培養(yǎng)，丙瓶放在0℃的條件下培養(yǎng)，其它條件相同，說(shuō)明乙和丙這組對(duì)照實(shí)驗(yàn)的變量是溫度。甲瓶中放50mL礦泉水，乙瓶放50mL牛奶，其它條件相同，牛奶與礦泉水相比，牛奶中含有機(jī)物，故甲瓶和乙瓶比較，說(shuō)明細(xì)菌的生活需要有機(jī)物。乙瓶和丁瓶相比，乙瓶口不處理，丁用棉球塞住，能防止空氣中的細(xì)菌和真菌進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，故乙和丁比較，實(shí)驗(yàn)的變量是細(xì)菌真菌（或微生物、空氣）。

（3）根據(jù)（2）的分析，乙和丙相比較，說(shuō)明微生物生存需要適宜的溫度，放置低溫環(huán)境能抑制細(xì)菌真菌繁殖，有利保存食品。

（4）丙和丁有兩個(gè)變量是溫度和細(xì)菌真菌（或微生物、空氣），不能成為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

（5）法國(guó)科學(xué)家巴斯德利用實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。