Question

10．閱讀下列材料，分析并回答問題：
資料一：2017年3月10日出版的國際頂級學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》，以封面的形式同時刊發(fā)了中國科學(xué)家的4篇研究論文!由天津大學(xué)、清華大學(xué)和華大基因完成了4條真核生物釀酒酵母染色體的從頭設(shè)計與化學(xué)合成．這是繼合成原核生物染色體之后的又一里程碑式突破，開啟人類“設(shè)計生命、再造生命和重塑生命”的新紀(jì)元．
資料二：酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關(guān)，經(jīng)常在食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)等生產(chǎn)生活中得到應(yīng)用．如圖表示日常生活中制作面包的基本過程（酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳）．

（1）將含有酵母的生面團(tuán)保持在30℃，1小時后它的體積將會膨大，原因是其中的酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳．
（2）在觀察酵母菌的實驗中，要用碘液對酵母菌進(jìn)行染色．
（3）在酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中通常會檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質(zhì)，其濃度變化曲線如圖2所示．你分析圖中表示酒精濃度變化的曲線是Q．
（4）染色體主要是由DNA和蛋白質(zhì)構(gòu)成的，而且每種生物細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)目和形態(tài)是相對穩(wěn)定的．
（5）酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上不同于乳酸菌的最大特點是細(xì)胞內(nèi)有成形的真正的細(xì)胞核．

Answer 1

分析 發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發(fā)酵；微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌．

解答 解：（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團(tuán)的體積變大，如果將生面團(tuán)放入烤爐內(nèi)烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團(tuán)進(jìn)一步膨脹變大．
（2）制作酵母菌裝片的步驟為：擦、滴、吸、展（涂）、蓋、染．其中在“染”這一步，需要在蓋玻片的一端滴加碘液，另一側(cè)用吸水紙吸引，使染液浸潤到標(biāo)本的全部．
（3）釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會使密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖足夠的數(shù)量之后，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，而且酒精也是從無到有的過程，因此曲線R表示氧氣濃度，P是二氧化碳，Q是酒精．
（4）細(xì)胞核中容易被堿性染料染成深色的物質(zhì)稱做染色體，它是由DNA和蛋白質(zhì)組成的．DNA是主要的遺傳物質(zhì)，控制著生物的發(fā)育和遺傳．每一種生物細(xì)胞內(nèi)的染色體的形態(tài)和數(shù)目都是一定的．
（5）乳酸菌是細(xì)菌，細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、未成形的細(xì)胞核，有些細(xì)菌還有鞭毛、莢膜等特殊結(jié)構(gòu)．酵母菌是真菌，真菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，酵母菌的結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡．可見酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上不同于乳酸菌的最大特點是細(xì)胞內(nèi)有成形的真正的細(xì)胞核．
故答案為：（1）分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳； 
（2）碘液；  
（3）Q；
（4）DNA和蛋白質(zhì)；  
（5）有成形的真正的細(xì)胞核．

點評 解答此題的關(guān)鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時注意區(qū)分細(xì)菌的菌落和霉菌的菌落．