Question

【題目】下列保存方法中，既能防止細(xì)菌污染食物，又對(duì)人體無(wú)害的是（　�。�

A.利用溶菌酶保存魚、蝦等水產(chǎn)品B.食品中加入盡可能多的防腐劑

C.用濃煙熏烤的方法保存肉類D.用腌制的方法保存蔬菜

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

A．酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞、動(dòng)植物細(xì)胞、細(xì)胞器等放在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門科學(xué)技術(shù)。利用溶菌酶對(duì)魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，即安全又高效，符合題意。

B．防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害。因此，我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，這種方法逐漸會(huì)被人們棄用，不符合題意。

C．煙熏法的原理是通過(guò)煙熏去掉水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，煙熏過(guò)程容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于身體健康，不符合題意。

D．腌制食品雖然能貯存食物，但也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成一定損害，不符合題意。

故選：A。