Question

1．下列是發(fā)酵食品的是（　�。�

• A． 醬和醋
• B． 豆腐和豆?jié){
• C． 米飯和面條
• D． 牛奶和火腿

Answer 1

分析 細(xì)菌、真菌等微生物能引起發(fā)酵現(xiàn)象，微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調(diào)味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調(diào)味品）要用到曲霉，制味精（屬于調(diào)味品）要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，

解答 解：A、制要用到曲霉來發(fā)酵的，醋是利用醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，屬于發(fā)酵食品；
B、豆腐和豆?jié){都與微生物的發(fā)酵無關(guān)，不屬于發(fā)酵食品；
C、米飯和面條都與微生物的發(fā)酵無關(guān)，不屬于發(fā)酵食品；
D、牛奶和火腿都與微生物的發(fā)酵無關(guān)，不屬于發(fā)酵食品；
故選：A

點(diǎn)評 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．