Question

【題目】為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小伍同學(xué)做了如下的實驗。將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中。三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)。請據(jù)此

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是______。

（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是______。

A．室溫保持在25℃ B．彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中

C．選用的肉比甲的好 D．沒有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)

（3）甲、丙組對照實驗中控制的變量是______。

（4）丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是______。

（5）這個實驗提示我們，要防止食品腐敗，就是要把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌______。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 B 溫度 低溫抵制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖 殺死或抑制

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的�！拔⑸�物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅。

（2）通過甲和乙裝置的對照，乙裝置通過彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯。

（3）甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中，甲、丙組對照實驗中控制的變量是溫度。

（4）通過設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長、繁殖。

（5）這個實驗提示我們，要防止食品腐敗，就是要把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制。