Question

同學(xué)們大都具有以下的生活經(jīng)驗(yàn)：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；用鹽腌制的魚比鮮魚存放的時(shí)間長．為了運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称�，小張同學(xué)提出兩個(gè)問題：“新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗嗎？”“低溫比常溫更容易使肉類保鮮嗎？”他設(shè)計(jì)了一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)方案（如下表所示），并實(shí)施了這一方案．請分析回答下列問題．

燒杯編號	處理方法	溫度控制
1號	加入20g新鮮牛肉	30℃
2號	加入20g用鹽腌制的牛肉	30℃
3號	加入20g新鮮牛肉	0℃

（1）本方案中1號和2號燒杯是一組對照實(shí)驗(yàn)，其變量是    ．
（2）隨著時(shí)間推移，你認(rèn)為最先腐敗并發(fā)出臭味的是    號燒杯中的牛肉．
（3）通過比較1號和3號燒杯中牛肉的變化，可知在    溫度下更容易使肉類保鮮，因?yàn)樵谶@種溫度下     的繁殖、生長緩慢．
（4）通過比較1號和2號燒杯中牛肉的變化，得出的結(jié)論是    ．

Answer 1

【答案】分析：本題屬于探究食品的腐敗原因的實(shí)驗(yàn)，本知識可結(jié)合表中信息以及生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行解答．
解答：解：（1）對照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對研究對象的影響時(shí)，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．本方案中1號和2號燒杯是一組對照實(shí)驗(yàn)，其變量是新鮮的牛肉是否經(jīng)過腌制．
（2）隨著時(shí)間推移，最先腐敗并發(fā)出臭味的是1號燒杯中的牛肉．因?yàn)?號新鮮牛肉，在30℃的條件下適合細(xì)菌的生長繁殖，所以最先容易變質(zhì)．
（3）通過比較1號和3號燒杯中牛肉的變化，可知在0℃溫度下更容易使肉類保鮮，因?yàn)樵谶@種溫度下細(xì)菌的繁殖、生長緩慢．
（4）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，結(jié)合表中數(shù)據(jù)可知通常采用食品保存方法有鹽漬、冷藏等．通過比較1號和2號燒杯中牛肉的變化，得出的結(jié)論是新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐�。�
故答案為：（1）新鮮的牛肉是否經(jīng)過腌制；（2）1；（3）0℃；細(xì)菌；（4）新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗
點(diǎn)評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的．