Question

【題目】為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，我校生物興趣小組在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開(kāi)水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：

（1）實(shí)驗(yàn)中有 組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是 。

（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是 。

（3）你認(rèn)為在釀酒過(guò)程中，酵母菌起到了什么作用？ 。

（4）按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是 。

Answer 1

【答案】（1）兩； 甲；乙

（2）甲

（3）有機(jī)物（葡萄糖）；二氧化碳；成形的細(xì)胞核

（4）有雜菌。

【解析】

試題分析：（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，無(wú)酒曲，甲乙構(gòu)成一組對(duì)照，變量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、無(wú)糯米，也構(gòu)成一組對(duì)照，變量是糯米。乙與丙有兩個(gè)變量，不能構(gòu)成對(duì)照組；所以實(shí)驗(yàn)有兩組對(duì)照試驗(yàn)。

（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無(wú)氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無(wú)酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；丙中無(wú)糯米，酒曲不能對(duì)此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲。

（3）酵母菌在無(wú)氧條件下，能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳。細(xì)菌細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最突出的特點(diǎn)是沒(méi)有成形的細(xì)胞核。

（4）在制作甜酒的過(guò)程中，要盡量少的打開(kāi)容器，防止雜菌進(jìn)入污染培養(yǎng)基，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌。