Question

在超市里我們經(jīng)常會(huì)看到：速凍水餃，牛肉干，熏肉，水果罐頭，純牛奶，冰魚，火腿，熏魚，請你對上述食品防腐方法進(jìn)行分析說明
（1）不論是哪一種方法都是通過

殺死或抑制

細(xì)菌、真菌在食品中的生長繁殖而達(dá)到防腐的目的．
（2）速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是

低溫限制細(xì)菌的生殖繁殖

（3）牛肉干使用的防腐方法是

減少水分限制細(xì)菌的生殖繁殖

（4）水果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是

高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入

（5）火腿使用的防腐方法是

加防腐劑

（6）熏腸，熏魚是由火熏制，可以使食品中減少

水分

，并在食品的表面形成一層防腐物質(zhì)，達(dá)到防腐的目的．
（7）食品是不是在上述防腐條件下可以 永久保存？為什么？

不能，隨著時(shí)間的改變，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌抵抗力也可能因變異而增強(qiáng)

．

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：（1）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（2）速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是利用低溫限制細(xì)菌的生長繁殖的冷凍方法；
（3）牛肉干利用減少水分限制細(xì)菌的生長繁殖的干制方法；
（4）水果罐頭、純牛奶高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入的罐藏法；
（5）火腿使用加防腐劑的方法；
（6）熏腸、熏魚是有火熏制使食品中減少水分達(dá)到防腐的目的．
（7）不過這些方法只是盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，并沒有將微生物全部殺死，或只是抑制微生物的生長和大量繁殖，微生物并沒有消失．只不過腐敗變質(zhì)速度變緩．再者，隨著時(shí)間的改變，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌抵抗力也可能因變異而增強(qiáng)，所以不能永久保存．
故答案為：（1）殺死或抑制
（2）低溫限制細(xì)菌的生長繁殖
（3）減少水分限制細(xì)菌的生長繁殖
（4）高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入
（5）加防腐劑
（6）水分
（7）不能，隨著時(shí)間的改變，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌抵抗力也可能因變異而增強(qiáng)．

點(diǎn)評：分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．