Question

【題目】雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)呈紫色反應(yīng)，所以可以用來檢測蛋白質(zhì) （______）

Answer 1

【答案】正確

【解析】

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量，蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得，各種蛋白質(zhì)的基本組成單位都是氨基酸。

食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物，由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，蛋白質(zhì)都可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)而使溶液呈現(xiàn)紫色，所以可以用來檢測蛋白質(zhì)。題干說法正確。