Question

13．“慈善年夜飯”是廈門市愛心餐飲企業(yè)和市民共同參與的一項(xiàng)愛心活動(dòng)．今年的菜譜是：金鯧魚、燒雞、鹽鴨、蹄膀、蝦、火鍋料、五香豆干卷、年糕．年夜飯均采用無菌真空鋁箱包裝，保持食品新鮮、安全．請(qǐng)根據(jù)上述資料回答以下問題：
（1）上述的菜譜食物中主要含有豐富的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，為生命活動(dòng)提供能量．
（2）根據(jù)如圖的“中國居民平衡膳食寶塔”，你覺得菜譜中應(yīng)添加第2層中的果蔬類類．
（3）“慈善年夜飯”的保鮮原理是利用真空法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖．
（4）從食品安全角度考慮，包裝盒（袋）上應(yīng)注明哪些有效信息？（至少回答出兩點(diǎn)內(nèi)容）生產(chǎn)日期，配料表．

Answer 1

分析 （1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，各具有不同的作用．
（2）平衡膳食寶塔告訴我們，在食物多樣化的前提下，日常飲食應(yīng)以谷類為主，寶塔中谷類所占的比例最高，排在第一層（自下而上），每天300克-500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白質(zhì)；寶塔中的第二層是蔬菜與水果，建議每日食用新鮮蔬菜400克-500克，新鮮水果100克-200克，以提供食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的含量；寶塔第三層是魚、蝦、禽、畜類、蛋類；寶塔第四層為奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好攝入奶及奶制品100克，以補(bǔ)充膳食中鈣的不足，豆及豆制品每日50克，可提供豐富的維生素B1及鐵、鋅等微量元素；寶塔第五層為油脂類，每日攝取植物油不超過25克．
（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（4）購買食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)，營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．

解答 解：（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，它們的作用不同：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量；糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也參與細(xì)胞膜的構(gòu)建．水、無機(jī)鹽、維生素不提供能量．
（2）“慈善年夜飯”是廈門市愛心餐飲企業(yè)和市民共同參與的一項(xiàng)愛心活動(dòng)．今年的菜譜是：金鯧魚、燒雞、鹽鴨、蹄膀、蝦、火鍋料、五香豆干卷、年糕．根據(jù)如圖的“中國居民平衡膳食寶塔”，菜譜中應(yīng)添加第2層果蔬類．
（3）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（4）食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程．購買食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)，營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．
故答案為：（1）糖類，脂肪，蛋白質(zhì)  
（2）2，果蔬類  
（3）細(xì)菌；真菌 
（4）生產(chǎn)日期，配料表（合理的即可）

點(diǎn)評(píng) 熟知食品保鮮的原理，食品安全的注意事項(xiàng)，才能靈活答題．