Question

12．家庭制作酸奶時，先將容器滅菌消毒，然后進行如下步驟：①將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40-43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤放入容器中密封發(fā)酵（放在溫暖的地方數(shù)小時）→⑥冷藏或食用．
請根據(jù)上述制作酸奶過程回答問題．
（1）制作酸奶時，步驟②的目的是殺死材料中原有的細菌．
（2）步驟④相當(dāng)于“培養(yǎng)細菌的一般方法”中的哪一步驟？接種．
（3）步驟⑤做法的原因是無養(yǎng)的環(huán)境有利于乳酸菌發(fā)酵．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行②煮沸處理，防止雜菌污染，一般湯勺上都會有一些細菌，用沸水燙過后可以殺死材料中原有的細菌，如果酸奶被雜菌污染了就不能喝了．
（2）酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，因此加入一些購買的酸奶目的是加入乳酸菌，這相當(dāng)于“培養(yǎng)細菌的一般方法”中的接種．
（3）乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時要將容器加蓋密封的原因是無養(yǎng)的環(huán)境有利于乳酸菌發(fā)酵．
故答案為：（1）殺死材料中原有的細菌； 
（2）接種； 
（3）無養(yǎng)的環(huán)境有利于乳酸菌發(fā)酵

點評 熟練掌握在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．