發(fā)面做饅頭時(shí)，加入一些酵母菌，可以使蒸出的饅頭暄軟多孔．饅頭中孔泡的產(chǎn)生是因?yàn)?!--BA-->
酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔
酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔
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分析：蒸饅頭、做面包時(shí)要用到酵母菌，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔．
點(diǎn)評(píng)：掌握真菌在食品制作中的作用，做這題重點(diǎn)理解酵母菌在蒸饅頭時(shí)的作用．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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制饅頭時(shí)人們加入一些酵母菌，蒸出的饅頭松軟多孔、酸甜可口，其原因是（ ）
A．酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精
B．酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳
C．酵母菌大量繁殖，占有空間，蒸后殺死酵母菌變?yōu)樗绍浂嗫?br />D．酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，遇熱膨脹

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發(fā)面做饅頭時(shí)，加入一些酵母菌，可以使蒸出的饅頭暄軟多孔。饅頭中孔泡的產(chǎn)生，是酵母菌在饅頭中產(chǎn)生的          受熱膨脹的結(jié)果。

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