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【題目】制作泡菜的原理是________在無氧的條件下，把糖類分解成________的緣故．

【答案】乳酸菌 乳酸

【解析】

此題是關于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質。

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