Question

13．“巴斯德消毒法”存儲(chǔ)食物的原理是殺死食物中的細(xì)菌和真菌．

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．

解答 解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．“巴斯德消毒法”是通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，來延長食物的保質(zhì)期．
故答案為：細(xì)菌；真菌．

點(diǎn)評(píng) 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的．