Question

罐藏法保存食品的基本原理是（　�。�

A．依據(jù)高溫殺菌的原理

B．通過隔絕空氣來抵制微生物大量生長(zhǎng)和繁殖

C．依據(jù)高溫殺菌和防止微生物進(jìn)入食品內(nèi)的原理

D．低溫抵制微生物生長(zhǎng)和繁殖的原理

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．這些方法都可以控制微生物生長(zhǎng)繁殖需要的各種條件．  罐藏法保存食品的基本原理是依據(jù)高溫殺菌和防止微生物進(jìn)入食品內(nèi)的原理進(jìn)行食品保存． 
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：掌握一些食品保鮮的方法原理，較為基礎(chǔ)．