Question

在制作饅頭時(shí)，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實(shí)“老面”的主要成分里含一種真菌，為_(kāi)_______，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的________
遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．

Answer 1

酵母菌    二氧化碳
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制造中的應(yīng)用． 制作饅頭時(shí)，要用到酵母菌，它產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭松軟多孔．
解答：在制作饅頭時(shí)，要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭松軟多孔．
故答案為：酵母菌； 二氧化碳．
點(diǎn)評(píng)：解此題的關(guān)鍵是理解酵母菌在蒸饅頭時(shí)的作用．