Question

【題目】下面是制作甜酒的主要步驟：①清洗容器。②蒸熟糯米。③用涼開水沖洗蒸熟的糯米冷卻至30℃左右。④將酒曲均勻地與糯米混合。⑤裝入容器內(nèi)后蓋上蓋子。⑥置于25℃左右的環(huán)境中。請分析回答：

（1）先將糯米煮熟，目的是高溫______________。

（2）用冷開水沖冼蒸熟的糯米目的是_______________，防止溫度過高抑制酒曲的活性。

（3）用自來水代替實(shí)驗(yàn)中的涼開水，結(jié)果糯米飯可能會(huì)___________________，原因是自來水中__________________。

（4）置于溫度為25℃左右的環(huán)境中，是因?yàn)?5℃左右是酒曲微生物生長繁殖的________________________________。

Answer 1

【答案】 殺菌 降低溫度 腐敗變質(zhì) 含有其它細(xì)菌 最適溫度

【解析】試題制作甜酒的原理是使酵母菌在無氧的條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產(chǎn)生更多的酒精好氧呼吸，據(jù)此解答。

（1）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌。

（2）用冷開水沖冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會(huì)殺死接種的酵母菌。

（3）如果用自來水代替實(shí)驗(yàn)中用到的涼開水，結(jié)果會(huì)混入其它雜菌，導(dǎo)致失敗，原因是自來水中含有其它細(xì)菌。

（4）25℃是酵母菌生活的最適宜溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精。