家庭制作甜酒時(shí)，常需向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是
 
．
分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時(shí)要用到酵母菌等．
解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲．
（2）如果不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
故答案為：（1）淀粉等糖類；一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

（2005?茂名）家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌種），其主要菌種是 （　　）

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施．據(jù)此作答：
（1）加入酒曲中含有大量的
酵母菌
酵母菌
，可以分解
淀粉
淀粉
產(chǎn)生酒精．
（2）密封器皿是使器皿中缺
氧氣
氧氣
，在此條件下，
酒精
酒精
的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使出酒的速度
加快
加快
（“加快”或者“減慢”）

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

中國(guó)自古有酒文化，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒曲中含有
酵母菌
酵母菌
等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后在酵母菌的作用下，將其分解
酒精
酒精
 和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？
溫度過(guò)高，會(huì)將酵母菌燙死
溫度過(guò)高，會(huì)將酵母菌燙死
．
（4）釀酒過(guò)程中，須將器皿密封的原因是
形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精
形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據(jù)此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）密封器皿是使器皿中缺
 
，在此條件下，
 
的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌
 
速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產(chǎn)生的？
 
．

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同步練習(xí)冊(cè)答案