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在釀制酒釀的實驗中,用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是:

A.抑制酒曲的活性,防止酒釀發(fā)酸
B.降低溫度,防止溫度過高抑制酒曲的活性
C.促進糯米的主要成分淀粉的合成
D.防止溫度過高,糯米腐敗變質

B

解析試題分析:制作甜酒時要用到酒曲,酒曲中主要是酵母菌,酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖,經過發(fā)酵產生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度,因此在在釀制酒釀的實驗中,糯米蒸熟之后,要用涼開水沖洗,溫度降至30℃即可,這是酵母菌的最適宜溫度,否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性,可見B符合題意。
考點:發(fā)酵技術在食品制作中的應用。
點評:此題為基礎題,平時注意積累常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。

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科目:初中生物 來源: 題型:

在釀制酒釀的實驗中,用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是( 。

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科目:初中生物 來源: 題型:

在釀制酒釀的實驗中,用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是:
A.抑制酒曲的活性,防止酒釀發(fā)酸B.降低溫度,防止溫度過高抑制酒曲的活性
C.促進糯米的主要成分淀粉的合成D.防止溫度過高,糯米腐敗變質

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科目:初中生物 來源: 題型:

在釀制酒釀的實驗中,用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是:

A.抑制酒曲的活性,防止酒釀發(fā)酸

B.降低溫度,防止溫度過高抑制酒曲的活性

C.促進糯米的主要成分淀粉的合成

D.防止溫度過高,糯米腐敗變質

 

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科目:初中生物 來源:2013屆江蘇東臺新曹農場中學八年級下學期期中生物試卷(解析版) 題型:選擇題

在釀制酒釀的實驗中,用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是:

A.抑制酒曲的活性,防止酒釀發(fā)酸

B.降低溫度,防止溫度過高抑制酒曲的活性

C.促進糯米的主要成分淀粉的合成

D.防止溫度過高,糯米腐敗變質

 

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