Question

【題目】人們發(fā)現(xiàn)，夏天食物很容易腐敗變質(zhì)，為了探究食品腐敗的原因，法國生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了以下的研究工作：他把新鮮的肉湯裝入玻璃瓶中，后把瓶頸燒軟拉成鵝頸形狀，使肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通，并再煮沸瓶里的肉湯，并靜置存放．4年以后，鵝頸瓶里的肉湯依然新鮮如初，如何解釋這一現(xiàn)象呢？巴斯德提出了自己的看法，為了證實(shí)他的看法，他輕輕地?fù)u動(dòng)靜置了4年的鵝頸瓶，不久，瓶內(nèi)的肉湯果然腐敗了．分析此資料回答：

（1）巴斯德認(rèn)為導(dǎo)致生物腐敗的主要原因是：________．

（2）現(xiàn)在普遍生產(chǎn)的罐頭食品的防腐原理是：________你還知道哪些食品保鮮的方法？________

（3）科學(xué)研究的基本方法有________、________、________等，此材料中主要用的是________法．

（4）上述研究中，巴斯德的實(shí)驗(yàn)假設(shè)是什么？他的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有何巧妙之處？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是如何支持他的假設(shè)的？______________

Answer 1

【答案】 （1）由于微生物的生長和大量繁殖而引起的 （2）殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖； 罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等 （3）實(shí)驗(yàn)法； 觀察法； 調(diào)查法； 實(shí)驗(yàn) （4）肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的的實(shí)驗(yàn)瓶頸是“鵝頸燒瓶”實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是乙瓶內(nèi)的肉湯很快就腐敗變質(zhì)了；而甲瓶中的肉湯盡管通過彎曲細(xì)長的瓶頸可與外界相通，在較長時(shí)間內(nèi)肉湯仍然保持無細(xì)菌，不變質(zhì)

【解析】（1）各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

（2）罐頭食品主要保存方法是灌裝法，原理都是密封前滅過菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，空氣也不能進(jìn)入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，因此罐頭食品不易變質(zhì)�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（3）生物學(xué)研究的基本方法有觀察、調(diào)查、分類、實(shí)驗(yàn)等方法。實(shí)驗(yàn)法是生物研究的主要方法。觀察是科學(xué)探究的一種基本方法，科學(xué)探究可以通過觀察、實(shí)驗(yàn)、調(diào)查等多種途徑來獲得事實(shí)和證據(jù)。此材料中主要用的是實(shí)驗(yàn)法。

（4）分析題意可知，食品中的這些細(xì)菌是從哪里來呢？是有食品自然產(chǎn)生的，還是來自空氣？對此，法國生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了認(rèn)真的研究，則他提出的問題可以是：肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？因此巴斯德的實(shí)驗(yàn)假設(shè)是肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的。在巴斯德曲頸瓶實(shí)驗(yàn)的巧妙之處是，甲瓶的瓶頸燒軟，并拉成鵝頸似的彎曲細(xì)長的形狀，細(xì)菌不能進(jìn)入。把乙瓶的瓶口敞開，細(xì)菌能進(jìn)入，其他條件都一樣，是一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是有無微生物。

實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是乙瓶內(nèi)的肉湯很快就腐敗變質(zhì)了，而甲瓶中的肉湯盡管通過彎曲細(xì)長的瓶頸可與外界相通，在較長時(shí)間內(nèi)肉湯仍然保持無細(xì)菌，不變質(zhì)�？傻贸龅慕Y(jié)論是：肉湯變質(zhì)是由空氣中原來已經(jīng)存在的細(xì)菌引起的。