Question

【題目】有一學(xué)生學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明：

（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或_________細(xì)菌、真菌在食品中的_________________，從而達(dá)到防腐目的。

（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是____________________。

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是______________________。

（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存?_________________________；為什么?____________。

Answer 1

【答案】抑制 生長(zhǎng)和繁殖 冷凍法 巴斯德消毒法（巴氏消毒法） 不能 隨著時(shí)間推移，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌或真菌也可能產(chǎn)生變異，產(chǎn)生可在上述條件下生長(zhǎng)和繁殖的新類型等，從而又可使食物腐敗

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，以達(dá)到防腐的目的。

（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法。

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌。

（4）食品在上述防腐條件下不能永久保存。因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間推移，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌或真菌也可能產(chǎn)生變異，產(chǎn)生可在上述條件下生長(zhǎng)和繁殖的新類型等，從而又可使食物腐敗。