Question

【題目】在做鏝頭時，將酵母菌加入生面團中，酵母菌會產(chǎn)生二氧化碳，使生面團膨脹。如圖表示溫度對二氧化碳產(chǎn)生量的影響，下列相關敘述錯誤的是（　　）

A. 酵母菌屬于單細胞真菌

B. 做饅頭時，用30℃～45℃溫水發(fā)面效果更好

C. 蒸饅頭時，面團中的酵母菌會被高溫殺死

D. 面團放到冰箱冷藏室（2℃～5℃）不會發(fā)酵，因為酵母菌會被凍死

Answer 1

【答案】D

【解析】

酵母菌為單細胞的真核生物，結構有：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、液泡。

真菌有多細胞也有單細胞，酵母菌屬于單細胞真菌，A不符合題意；做饅頭時，要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭松軟多孔，由圖分析可知，在30℃～45℃范圍內(nèi)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳量最多，說明酵母菌在此溫度范圍活性最好，酵母菌在30℃～45℃中發(fā)酵效果更好，B不符合題意。由圖分析可知，溫度達到75℃時，酵母菌不能呼吸不再產(chǎn)生二氧化碳，所以蒸饅頭時，面團中的酵母菌這種單細胞真菌會被高溫殺死，C不符合題意；面團放到冰箱冷藏室（2℃～5℃）不會發(fā)酵，是因為低溫影響了酵母菌的生長、繁殖和代謝活動，酵母菌活性低，面團不能發(fā)酵，并不是酵母菌被殺死，D符合題意。