Question

制作面包時(shí)有一道工序叫做“發(fā)面”即往面團(tuán)里放一些干酵母粉用溫水調(diào)和，然后放在大鍋里再蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋的主要原因是（　�。�

• A、需防止光照
• B、需隔絕空氣
• C、需防止面包香味散失
• D、需防止水分蒸發(fā)

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，蓋上鍋蓋的主要原因是隔絕空氣．可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識(shí)．