食品保鮮的原理.
背景資料:肉湯保鮮的方法很多,其中間歇滅菌法較實用且又不需要特殊設(shè)備.間歇滅菌法是將肉湯多次煮沸滅菌,每次10min,每天一次,連續(xù)三天.這樣第一次未殺死的細菌芽孢在第二次滅菌前已萌發(fā),煮沸后即可被殺死,第二次未被殺死的在第三次滅菌時便可被全部殺死.
(1)提出的問題是:
食品腐敗是由細菌引起的嗎?
食品腐敗是由細菌引起的嗎?
(2)作出假設(shè):
食品腐敗是由細菌引起的
食品腐敗是由細菌引起的
(3)實驗設(shè)計需選用的材料:
新鮮的食品、酒精燈、試管、燒杯等
新鮮的食品、酒精燈、試管、燒杯等
(4)設(shè)計方案:
把新鮮肉湯分成相同的兩等份,進行煮沸滅菌,然后放在試管里,并標(biāo)上甲乙.甲試管塞上棉花,放在試管架上,塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入;乙試管塞上棉花,將肉湯多次煮沸滅菌,每次10min,每天一次,連續(xù)三天.取出后也放在試管架上,塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入,而且經(jīng)過高溫滅菌,試管內(nèi)的細菌和芽孢被殺死.因此最先腐敗變質(zhì)并發(fā)出異味的試管是甲試管.蘸取變質(zhì)肉湯制成涂片,在高倍顯微鏡下,可以看到甲肉湯里有很多使肉湯變質(zhì)的細菌和芽孢.
把新鮮肉湯分成相同的兩等份,進行煮沸滅菌,然后放在試管里,并標(biāo)上甲乙.甲試管塞上棉花,放在試管架上,塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入;乙試管塞上棉花,將肉湯多次煮沸滅菌,每次10min,每天一次,連續(xù)三天.取出后也放在試管架上,塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入,而且經(jīng)過高溫滅菌,試管內(nèi)的細菌和芽孢被殺死.因此最先腐敗變質(zhì)并發(fā)出異味的試管是甲試管.蘸取變質(zhì)肉湯制成涂片,在高倍顯微鏡下,可以看到甲肉湯里有很多使肉湯變質(zhì)的細菌和芽孢.
(5)預(yù)測結(jié)果:
經(jīng)過多次滅菌的肉湯能保存較久.
經(jīng)過多次滅菌的肉湯能保存較久.
(6)得出結(jié)論:
食品腐敗是由細菌引起的
食品腐敗是由細菌引起的
(7)你認為食品保鮮的原理是
殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖.
殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖.
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