Question

制糖工業(yè)中常用沸騰的方法除去糖汁中的水份．為了不使糖汁在沸騰過程中因溫度過高而使糖變質(zhì)，沸騰時的溫度要低于100℃．下列方法可行的是（ ）
A．使容器內(nèi)氣壓小于一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓
B．放在高壓容器中加熱
C．縮短加熱時間
D．降低爐火溫度

Answer 1

【答案】分析：液體沸點的高低與氣壓有關(guān)，當(dāng)氣壓降低時，液體的沸點降低，氣壓升高時，液體的沸點升高．
解答：解：A、在一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點是100℃，當(dāng)氣壓降低時，水的沸點降低，低于100℃，這樣能使糖汁的溫度低于100℃，糖不會變質(zhì)，符合題意；
B、在一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點是100℃，當(dāng)氣壓升高時，水的沸點升高，高于100℃，這樣能使糖汁的溫度高于100℃，糖會變質(zhì)
，不符合題意；
C、火力的大小不會影響液體沸點的高低，不符合題意；
D、火力的大小不會影響液體沸點的高低，不符合題意；
故選A．
點評：還有一種方法，制成雙層鍋，夾層內(nèi)放入水，鍋內(nèi)放糖，即使在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，也能保證糖汁不超過100℃