Question

如圖所示，將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富，對此現(xiàn)象說法不正確的是（　�。�

　 A． 附近能聞到肉香體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動

　 B． 附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發(fā)

　 C． 在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過熱傳遞實現(xiàn)的

　 D． 在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能不變

Answer 1

D解：A、在附近就能聞到肉香，體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動，故A正確；

B、附著在肉片外的淀粉糊有效控制了液體的蒸發(fā)面積，可防止肉片里水分的蒸發(fā)，故B正確；

C、在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過熱傳遞實現(xiàn)的，故C正確；

D、在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能增加，故D錯誤．

故選D．