Question

3．（1）下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上．

品名	濃縮菠蘿汁
配料	水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等．

其中屬于著色劑的有檸檬黃、日落黃，屬于調(diào)味劑的有檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精、蔗糖，屬于防腐劑的有山梨酸鉀，富含維生素的有濃縮菠蘿汁、維生素C．
（2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故．亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如表：

性質(zhì)	亞硝酸鈉	氯化鈉
1．酸性條件下的穩(wěn)定性	微熱時(shí)分解為NO和NO2	微熱時(shí)不分解
2．熔點(diǎn)	271℃	801℃
3．室溫時(shí)的溶解度	約80g	約35g

請(qǐng)根據(jù)表中信息設(shè)計(jì)一種鑒別NaNO₂和NaCl的方法，寫出簡單的操作過程、現(xiàn)象和結(jié)論：溶于水制成溶液，加入稀硫酸微熱，有棕色氣體生成者，原物質(zhì)為NaNO₂，否則為NaCl；或用酒精燈加熱，熔化者為NaNO₂，不熔者為NaCl；或取兩支試管，各加入5mL水，分別溶解這兩種物質(zhì)，至不再溶解時(shí)，溶解量大的為亞硝酸鈉，溶解量小的為氯化鈉．

Answer 1

分析 （1）食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑．
各食品添加劑的作用為：
著色劑-改善食品的外觀；
調(diào)味劑-增添食品的味道；
防腐劑-防止食品腐爛、變質(zhì)；
營養(yǎng)強(qiáng)化劑-增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值；
根據(jù)各食品添加劑的作用分析；
（2）鑒別NaNO₂和NaCl，利用表格中二者性質(zhì)的不同點(diǎn)進(jìn)行鑒別．

解答 解：（1）食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑．
著色劑包括胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅、日落黃等，所以該題中屬于著色劑的為檸檬黃、日落黃．
調(diào)味劑包括食鹽、醋、味精、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、香精等，所以該題中屬于調(diào)味劑的有蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精．
防腐劑包括食鹽、醋、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等，所以該題中屬于防腐劑的為山梨酸鉀；
濃縮菠蘿汁富含維生素C；
故答案為：檸檬黃、日落黃；蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精；山梨酸鉀；濃縮菠蘿汁、維生素C；
（2）由圖可知，鑒別NaNO₂和NaCl的方法：將兩種固體分別溶于水制成溶液，再分別加入稀硫酸微熱，有氣泡生成的是亞硝酸鈉，否則為氯化鈉，
故答案為：溶于水制成溶液，加入稀硫酸微熱，有棕色氣體生成者，原物質(zhì)為NaNO₂，否則為NaCl；或用酒精燈加熱，熔化者為NaNO₂，不熔者為NaCl；或取兩支試管，各加入5 mL水，分別溶解這兩種物質(zhì)，至不再溶解時(shí)，溶解量大的為亞硝酸鈉，溶解量小的為氯化鈉．

點(diǎn)評(píng) 本題考查物質(zhì)的檢驗(yàn)及鑒別和常用的食品添加劑，明確物質(zhì)的性質(zhì)是解答本題的關(guān)鍵，注意物質(zhì)性質(zhì)的差異即可解答，題目難度不大．