Question

蛋白質(zhì)是一類(lèi)復(fù)雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量[約在14%～18%(本題涉及的含量均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))]，故食品中蛋白質(zhì)的含量測(cè)定常用凱氏定氮法。其測(cè)定原理是：
Ⅰ.蛋白質(zhì)中的氮(用氨基表示)在強(qiáng)熱和CuSO₄、濃H₂SO₄作用下，生成一種無(wú)機(jī)含氮化合物，反應(yīng)式為：2—NH₂＋H₂SO₄＋2H^＋________。
Ⅱ.該無(wú)機(jī)化合物在凱氏定氮器中與堿作用，通過(guò)蒸餾釋放出NH₃，收集于H₃BO₃溶液中，生成(NH₄)₂B₄O₇。
Ⅲ.用已知濃度的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)鹽酸的消耗量計(jì)算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量。
(1)上述原理第Ⅰ步生成的無(wú)機(jī)含氮化合物化學(xué)式為_(kāi)_______。
(2)乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測(cè)出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%。不法分子通過(guò)在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來(lái)“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患腎結(jié)石。
①三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示，其化學(xué)式為_(kāi)_______，含氮量(氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為_(kāi)_______；

②下列關(guān)于三聚氰胺的說(shuō)法中，正確的有________
A．三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒(méi)有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個(gè)平面上
C．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽
③假定奶粉中蛋白質(zhì)的含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500 g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“達(dá)標(biāo)”？

Answer 1

(1)(NH₄)₂SO₄　(2)①C₃H₆N₆　66.7%　②A、C�、�18.82 g

(1)根據(jù)原子守恒應(yīng)為(NH₄)₂SO₄。(2)②氨基中氮原子所形成的三條共價(jià)鍵是三角錐形，所以三聚氰胺分子中的所有原子不可能共平面。③如含蛋白質(zhì)16%為合格，折算成含氮量為：＝2.51%,500 g假奶粉中氮元素的質(zhì)量為：500 g×2.51%＝12.55 g。則需要加入的三聚氰胺質(zhì)量為：＝18.82 g。