Question

下列說法正確的是（　�。�

• A、1mol蔗糖完全水解可生成2mol葡萄糖
• B、油脂的氫化既屬于加成反應(yīng)又屬于還原反應(yīng)
• C、用灼燒的方法檢驗(yàn)是毛線還是蠶絲線
• D、雞蛋白溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，出現(xiàn)沉淀，該過程屬于蛋白質(zhì)的變性

Answer 1

分析：A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；
B．油脂的氫化為油脂烴基中的碳碳雙鍵與氫氣的加成反應(yīng)，根據(jù)有機(jī)反應(yīng)的還原反應(yīng)概念可知，該反應(yīng)也屬于還原反應(yīng)；
C．毛線和蠶絲都屬于蛋白質(zhì)，無法通過灼燒鑒別；
D．蛋白質(zhì)溶液中滴加飽和硫酸銨溶為鹽析，該反應(yīng)為可逆反應(yīng)，加入蒸餾水后會(huì)重新溶解．

解答：解：A.1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，故A錯(cuò)誤；
B．油脂的氫化為油脂中不飽和鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，該反應(yīng)為得氫的反應(yīng)，所以也屬于還原反應(yīng)，故B正確；
C．毛線和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)都有燒焦羽毛的味道，無法通過灼燒的方法鑒別，故C錯(cuò)誤；
D．雞蛋白溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，出現(xiàn)沉淀，該變化為蛋白質(zhì)的鹽析，屬于物理變化，不屬于蛋白質(zhì)的變性，故D錯(cuò)誤；
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了有機(jī)物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，側(cè)重蛋白質(zhì)的性質(zhì)的考查，題目難度中等，注意掌握常見有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，明確鑒別蛋白質(zhì)的常用方法．