Question

下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是（　�。�

• A、在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，析出的蛋白質再加水也不溶解：
• B、蛋白質的水解產物是氨基酸
• C、重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒
• D、蛋白質是天然高分子化合物

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：

分析：A、當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
B、蛋白質水解生成氨基酸；
C、蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質變性；
D、蛋白質的相對分子質量均在10000以上，屬于天然高分子化合物．

解答： 解：A、蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故A錯誤；
B、蛋白質水解生成氨基酸，故B正確；
C、能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等，故C正確；
D、蛋白質的相對分子質量均在10000以上，屬于天然高分子化合物，故D正確，
故選A．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，平時注意知識的積累．