Question

發(fā)酵粉是一種復(fù)合膨松劑，組成成分如下表：

成分	常用物質(zhì)
碳酸鹽類	碳酸氫鈉
酸性物質(zhì)	檸檬酸、酒石酸等
疏松劑	明礬
其他成分	淀粉、脂肪酸等

發(fā)酵粉比碳酸氫鈉或碳酸氫銨產(chǎn)氣量大，疏松效果好。發(fā)酵粉在涼面坯中緩慢地釋放氣體，加熱后產(chǎn)氣多而均勻，分解后的殘留物對食品的口味、品質(zhì)影響也較小，因此廣泛應(yīng)用于制作糕點(diǎn)、饅頭等。寫出發(fā)酵過程中，可能發(fā)生反應(yīng)的離子方程式。已知：

物質(zhì)名稱	分子式或結(jié)構(gòu)式
明礬	KAl(SO4)·12H2O
檸檬酸	略
酒石酸
脂肪酸	略

(注：有關(guān)檸檬酸和脂肪酸的反應(yīng)方程式可不寫出)

Answer 1

解析：NaHCO₃能與KAl(SO₄)₂·12H₂O反應(yīng)放出CO₂，也能與酒石酸反應(yīng)放出CO₂。酒石酸是弱酸，不可拆為離子形式。

答案：(1)+Al³⁺Al(OH)₃↓+3CO₂↑

(2)+HOOC(CHOH)₂COOHHOOC(CHOH)₂COO^-+H₂O+CO₂↑

〔或2+HOOC(CHOH)₂COOH^-OOC(CHOH)COO^-+2H₂O+2CO₂↑〕