用石灰水保存鮮蛋一種化學(xué)保鮮法, 石灰水有保存鮮蛋的原理是 (    )

①石灰具有強堿性, 殺菌能力強

②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng), 生成碳酸鲺薄膜, 起保護作用

③石灰水是電解質(zhì)溶液, 能使蛋白質(zhì)凝聚

④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)

A. ①②            B. ③④              C. ②④                D. ①③

A


解析:

雞蛋清是活性蛋白質(zhì), 其生理功能中的呼吸作用產(chǎn)生的CO2能與石灰水在蛋殼表面形成保護膜;石灰本身具有強堿性, 能使蛋殼外細菌中的蛋白質(zhì)變性(殺菌),故能使雞蛋較長時間保鮮.

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

食品衛(wèi)生與健康密切相關(guān)．下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是（　�。�
①用石灰水保存鮮蛋；
②為保持肉制品鮮美，在香腸中加過量亞硝酸鈉；
③蒸饅頭時加入適量純堿；
④為了讓豬長得瘦，用瘦肉精（一種含激素的飼料）飼養(yǎng)生豬．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法．石灰水能保存鮮蛋的原理是（　�。�
①石灰具有堿性，殺菌能力強；
②Ca（OH）2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng)，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用；
③石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚；
④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法，石灰水能保存鮮蛋的原理是(    )

①石灰具有強堿性，殺菌能力強②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng)，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用③石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)鹽析④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)

A.①②              B.③④              C.②④              D.①③

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

用石灰水保存鮮蛋一種化學(xué)保鮮法, 石灰水有保存鮮蛋的原理是 (    )

①石灰具有強堿性, 殺菌能力強

②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng), 生成碳酸鲺薄膜, 起保護作用

③石灰水是電解質(zhì)溶液, 能使蛋白質(zhì)凝聚

④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)

A. ①②            B. ③④              C. ②④                D. ①③

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