某酒廠所生產(chǎn)的啤酒，放置久了則產(chǎn)生沉淀，使酒混濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀是蛋白質(zhì)。為了解決這一問題，提出了兩種方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案：

（1）方案_________合理，原因是__________________________________________________。

（2）方案________不合理，原因是________________________________________________。

解析：蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸是易于被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。氨基酸氧化酶不能催化蛋白質(zhì)的水解，其氧化啤酒中的氨基酸，既損失了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

答案：（1）甲  蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，既能去除沉淀，又能保留營(yíng)養(yǎng)成分

（2）乙  氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不僅不能去除沉淀，還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源：物理教研室 題型：022

酒廠用含豐富淀粉的農(nóng)產(chǎn)品作原料經(jīng)過發(fā)酵酒。試回答下列問題：

（1）寫出主要的化學(xué)反應(yīng)方程式。第一步：____________，第二步：___________。

（2）用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量__________，酒精的數(shù)量_________。

A.死亡  增多　　　　 B.增多  不再產(chǎn)生

C.增多  增多　　　　 D.死亡  不再產(chǎn)生

（3）某酒廠所生產(chǎn)的啤酒、果子酒放久了會(huì)產(chǎn)生沉淀，酒變渾濁。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀物是蛋白質(zhì)。為解決這一問題，技術(shù)人員提出了兩種方案：甲方案是在酒中加入少量蛋白酶，乙方案是在酒中加入少量氨基酸氧化酶。試評(píng)價(jià)這兩種方案中，_________方案合理，原因是___________；____________方案不合理，原因是__________。

 

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來源：物理教研室 題型：038

啤酒的生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，充入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐．當(dāng)糖濃度下到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵．最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒．根據(jù)上述過程，回答以下問題：

(1)請(qǐng)寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的化學(xué)反應(yīng)議程式

_____________________________________________________

(2)請(qǐng)寫出用銀氨溶液以及新制的氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖化學(xué)方程式．

__________________________、____________________________

(3)某酒廠所生產(chǎn)的啤酒、果子酒放置久了會(huì)產(chǎn)生沉淀，從而影響銷售造成產(chǎn)品積壓．經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀物是蛋白質(zhì)，為了解決這一問題，提出了兩種方案：

甲：在酒中加入少量蛋白酶(可使蛋白質(zhì)水解的生物催化劑)

乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶(可使氨基酸氧化的生物催化劑)．請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種

①________方案合理，原因是__________________________________

②________方案不合理，原因是________________________________

(4)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對(duì)分子質(zhì)量為342)有98.5％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))形成了酒精(相對(duì)分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物．設(shè)有500t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00％，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度為3.20％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的啤酒__________噸．

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

某酒廠所生產(chǎn)的啤酒，放置久了會(huì)產(chǎn)生沉淀，使酒渾濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀是蛋白質(zhì)。為了解決這一問題，提出了兩種方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案。

(1)方案________合理，原因是________________________________________。

(2)方案________不合理，原因是______________________________________。

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

某酒廠所生產(chǎn)的啤酒、果子酒放置久了會(huì)產(chǎn)生沉淀，從而影響銷售造成產(chǎn)品積壓。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀物是蛋白質(zhì)，為了解決這一問題，提出了兩種方案：

甲：在酒中加入少量蛋白酶（可使蛋白質(zhì)水解的生物催化劑）；

乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶（可使氨基酸氧化的生物催化劑）。

（注：酶具有專一性，即一種酶只能催化一種物質(zhì)反應(yīng)）

請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案：

①__________方案合理，原因是___________________________________________________。

②__________方案不合理，原因是_________________________________________________。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案