Question

合理選擇飲食是保證身心健康的重要方面．請(qǐng)回答．
（1）高溫消毒滅菌時(shí)，蛋白質(zhì)發(fā)生

 

，失去生理活性．
（2）糧食中的糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為

 

而被吸收，為人體提供營(yíng)養(yǎng)．
（3）既能為人體提供熱量，又能提供必需脂肪酸的物質(zhì)是

 

．
（4）淀粉的分子式為

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),淀粉的性質(zhì)和用途

專(zhuān)題：糖類(lèi)與蛋白質(zhì)專(zhuān)題

分析：（1）加熱可以使蛋白質(zhì)變性；
（2）糧食中主要含有淀粉，淀粉在人體中最終水解為葡萄糖；
（3）油脂在人體中水解生成脂肪酸和甘油，；
（4）淀粉是由C、H、O三種元素組成的高分子聚合物；

解答： 解：（1）病菌中含有蛋白質(zhì)，高溫條件下可以使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性，故答案為：變性；
（2）糧食中主要含有淀粉，淀粉在人體中最終水解為葡萄糖被人體吸收，為人體提供能量，故答案為：葡萄糖；
（3）油脂是人體重要的供能物質(zhì)，油脂在人體中水解生成脂肪酸和甘油，為人體提供必需脂肪酸，故答案為：油脂；
（4）淀粉是由C、H、O三種元素組成的高分子聚合物，分子式表示為：（C₆H₁₀O₅）_n，故答案為：（C₆H₁₀O₅）_n．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了蛋白質(zhì)、淀粉、油脂的性質(zhì)和用途，題目難度不大，熟悉物質(zhì)的性質(zhì)是解答本題的關(guān)鍵．