Question

下列說(shuō)法正確的是（　　）

• A、油脂發(fā)生皂化反應(yīng)能生成高級(jí)脂肪酸
• B、氨基酸、二肽和蛋白質(zhì)均既能跟強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)
• C、蔗糖、麥芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2種物質(zhì)
• D、天然油脂是高分子化合物

Answer 1

考點(diǎn)：油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),蔗糖、麥芽糖簡(jiǎn)介,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)及推斷

分析：A．油脂發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油；
B．氨基酸、二肽和蛋白質(zhì)均含有氨基和羧基，氨基跟強(qiáng)酸反應(yīng)，羧基和強(qiáng)堿反應(yīng)；
C．麥芽糖水解只生成葡萄糖；
D．天然油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較�。�

解答： 解：A．油脂發(fā)生皂化反應(yīng)能生成高級(jí)脂肪酸鈉，不是高級(jí)脂肪酸，故A錯(cuò)誤；
B．氨基酸、二肽和蛋白質(zhì)均含有氨基和羧基，氨基跟強(qiáng)酸反應(yīng)，羧基和強(qiáng)堿反應(yīng)，所以氨基酸、二肽和蛋白質(zhì)均既能跟強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)，故B正確；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，硬脂酸甘油酯酸性水解生成硬脂酸和甘油，都能得到2種物質(zhì)，麥芽糖水解只生成葡萄糖，故C錯(cuò)誤；
D．天然油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較小不屬于高分子化合物，故D錯(cuò)誤．
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，注意官能團(tuán)性質(zhì)的掌握，難度不大．