Question

（2011?杭州一模）油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)．某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：

已知：A的分子式為C₅₇H₁₀₆O₆．1mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1mol D、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C．經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C：H：O=9：16：1．
（1）寫出B的分子式：

C₁₈H₃₂O₂

．
（2）寫出反應(yīng)①的反應(yīng)類型：

取代反應(yīng)

；C的名稱（或俗稱）是

硬脂酸

．
（3）近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發(fā)軒然大波，反應(yīng)②為天然油脂的氫化過程．下列有關(guān)說法不正確的是

D

．
a．氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬比油．
b．植物油經(jīng)過氫化處理后會產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾�。�
c．氫化油的制備原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂．
d．油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)．
（4）D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式

2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂

．

Answer 1

分析：（1）假設(shè)B的分子式為C_9nH_16nO_n，根據(jù)B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C：H：O=9：16：1解題；
（2）分子中原子或基團(tuán)被其他原子或原子團(tuán)所取代的反應(yīng)稱取代反應(yīng)；A的水解可以表示成：C₅₇H₁₀₆O₆+3H₂O→C₃H₈O₃（甘油）+C₁₈H₃₂O₂+2C；
（3）A．氫化油又稱人造奶油；
B．反式脂肪攝人過多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾��；
C．油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；
D．油脂的皂化屬于取代反應(yīng)．
（4）油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解生成甘油，甘油含有羥基，羥基能與鈉反應(yīng)．

解答：解：（1）假設(shè)B的分子式為C_9nH_16nO_n，有12×9n+1×16n+16×n=280，求得n=2，所以B的分子式為C₁₈H₃₂O₂，故答案為：C₁₈H₃₂O₂；
（2）油脂的水解是取代反應(yīng)，A的水解可以表示成：C₅₇H₁₀₆O₆+3H₂O→C₃H₈O₃（甘油）+C₁₈H₃₂O₂+2C，根據(jù)原子守恒可知C的分子式為：C₁₈H₃₆O₂，結(jié)合C是直鏈飽和脂肪酸，可知C的結(jié)構(gòu)簡式為：CH₃-（CH₂）₁₆-COOH，是硬脂酸，故答案為：取代反應(yīng)；硬脂酸；
（3）A．氫化油又稱人造奶油，故A正確；
B．反式脂肪酸甘油酯攝人過多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病，故B正確；
C．氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故C正確；
D．油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故D錯誤．
故選D；
（4）油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解生成高級脂肪酸和甘油，甘油含有羥基，羥基能與鈉反應(yīng)：2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂，
故答案為：2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂．

點評：本題考查有機(jī)物的推斷、取代和加成反應(yīng)、水解反應(yīng)等，難度不大，注意油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)．