Question

動物油脂由于不良因素水解產(chǎn)生游離脂肪酸，肉脂容易酸敗，而酸敗的肉脂中游離脂肪酸含量高，用酸價的概念可以表示肉脂中游離脂肪酸   含量的多少。測定肉脂酸價的原理是將一定量的動物油脂溶于有機溶劑，然后用0.1 mol·L^-1的KOH溶液滴定，根據(jù)KOH溶液的體積(mL)計算肉脂的酸價。   
(1)將一定量的動物油脂溶于有機溶劑的原因是_________________。
(2)已知：酸價=（mg/g脂肪，以KOH計），V是消耗KOH溶液的體積(mL)，w是樣品質(zhì)量(g)。你認為數(shù)據(jù)5.61所表示的意義是中所含KOH的質(zhì)量(mg)。
(3)對油脂進行采樣時，應(yīng)多切取很少接觸空氣的內(nèi)層油膘，若主要切取表層油膘，則所測定的酸價通常會_________（填“偏高”或“偏低”），原因是____________。

Answer 1

(1)動物油脂易溶于有機溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應(yīng)，而不與油脂反應(yīng)
(2)消耗每毫升0.1 mol·L^-1的KOH溶液
(3)偏高；油膘的表面與空氣接觸，會有更多的油脂酸敗