Question

2．下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素的說法中，正確的是（　�。�

• A． 蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅發(fā)生鹽析
• B． 在一定條件下它們都能發(fā)生水解反應(yīng)，淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
• C． 油脂、糖類、蛋白質(zhì)均是天然高分子化合物
• D． 油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)

Answer 1

分析 A．鹽析可提純蛋白質(zhì)，其性質(zhì)不變，硫酸銅是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；
B．單糖是最簡(jiǎn)單的糖，不能水解，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；
C．相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的有機(jī)化合物為高分子化合物；
D．油脂在堿性條件下水解為皂化反應(yīng)，油脂屬于酯類，都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯．

解答 解：A．鹽析可使蛋白質(zhì)從溶液中因溶解度降低而析出，其性質(zhì)不變，則可用來提純蛋白質(zhì)，硫酸銅屬于重金屬鹽，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性，變性是不可逆過程，故A錯(cuò)誤；
B．二糖、多糖、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素在一定條件下它們都能發(fā)生水解反應(yīng)，單糖是最簡(jiǎn)單的糖，不能水解，淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；
C．多糖、蛋白質(zhì)均是天然高分子化合物，油脂和糖類中的單糖和二塘的相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，故C錯(cuò)誤；
D．皂化反應(yīng)是堿（通常為強(qiáng)堿）和酯反應(yīng)，生產(chǎn)出醇和羧酸鹽的反應(yīng)，油脂屬于酯類，都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，能發(fā)生皂化反應(yīng)，故D正確；
故選D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了糖類、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素的有關(guān)知識(shí)，把握住相關(guān)的概念的實(shí)質(zhì)以及有機(jī)物的性質(zhì)是關(guān)鍵，題目難度不大．