Question

5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（　�。�

• A． 天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種a-氨基酸
• B． 蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)會析出，且加水也不溶解
• C． 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會中毒
• D． 濃硝酸沾到皮膚上能使?jié)庀跛岷偷鞍踪|(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)

Answer 1

分析 A．天然蛋白質(zhì)是由α-氨基酸形成的；
B．當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
C．在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性；
D．含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色．

解答 解：A．天然蛋白質(zhì)水解最終生成α-氨基酸，故A正確；
B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故B錯誤；
C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆的，所以誤食重金屬鹽會中毒，故C正確；
D．皮膚中含有蛋白質(zhì)，含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，故D正確．
故選B．

點(diǎn)評 本題考查有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，為高頻考點(diǎn)，把握官能團(tuán)與性質(zhì)的關(guān)系為解答的關(guān)鍵，側(cè)重常見有機(jī)物性質(zhì)及反應(yīng)的考查，題目難度不大，注意蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的，變性是不可逆的．