下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（　　）
A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥
C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置
D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失
A．切碎了再洗會使維生素C溶于水而流失，所以先洗后切可減少流失，故A錯(cuò)誤；
B．維生素C在溶液中易氧化分解，長時(shí)間浸泡易被氧化，不適宜保存蔬菜中的維生素，故B正確；
C．隨切隨炒，切忌切好后久置，可減少維生素C接觸空氣的時(shí)間，減少流失，故C錯(cuò)誤；
D．維生素C呈酸性，在酸性條件下不易被氧化，故D錯(cuò)誤．
故選B．
練習(xí)冊系列答案
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（2010?浙江模擬）下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（　�。�

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下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素 (    )

A. 洗菜：要先洗后切

B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥

C. 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D. 烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

 

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下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（  ）

A. 洗菜：要先洗后切

B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥

C. 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D. 烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

 

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下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素(    )

A. 洗菜：要先洗后切

B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥

C. 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D. 烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

 

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