Question

有關(guān)油脂的說法錯(cuò)誤的是（　�。�

A．油脂的化學(xué)成分是高級脂肪酸的甘油酯

B．油脂的水解叫做皂化反應(yīng)

C．植物油可使溴水褪色

D．油脂的硬化是加成反應(yīng)

Answer 1

分析：A、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯；
B、油脂在堿性條件下的水解稱作皂化反應(yīng)；
C、植物油屬于油脂，形成油脂的高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵；
D、油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，改變油脂的結(jié)構(gòu)，稱作油脂的硬化．

解答：解：A、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，所以油脂的化學(xué)成分是高級脂肪酸甘油酯，故A正確；
B、油脂在酸性、堿性條件下都能水解，在酸性條件下生成高級脂肪酸與甘油；在堿性條件下，生成高級脂肪酸鹽與甘油，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)．工業(yè)上就是利用皂化反應(yīng)來制取肥皂的．肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉，故B錯(cuò)誤；
C、形成植物油的高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水褪色，故C正確；
D、油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)．為了便于運(yùn)輸和儲存，通常與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)改變油脂的結(jié)構(gòu)，使其變?yōu)楣虘B(tài)，故D正確．
故選B．

點(diǎn)評：本題考查油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，難度不大，注意油脂結(jié)構(gòu)與狀態(tài)關(guān)系以及對基礎(chǔ)知識的掌握．