Question

山梨酸和苯甲酸中起防腐作用的是分子而非離子。

(1)山梨酸和苯甲酸的防腐效果隨pH的升高而降低，是何原因？

(2)山梨酸鉀和苯甲酸鈉與什么物質(zhì)混合使用才有好的防腐效果？

Answer 1

解析：(1)山梨酸和苯甲酸在水中發(fā)生電離

CH₃—CH=CH—CH=CH—COOHCH₃—CH=CH—CH=CH—COO^-+H⁺

C₆H₅—COOHC₆H₅COO^-+H⁺

酸性條件下，平衡左移，酸分子數(shù)目增多，防腐效果好；堿性條件下，平衡右移，酸分子數(shù)目減小，防腐效果差。

(2)山梨酸鉀和苯甲酸鈉在水溶液中完全電離：

CH₃—CH=CH—CH=CH—COOKCH₃—CH=CH—CH=CH—COO^-+K⁺

C₆H₅COONaC₆H₅COO^-+Na⁺

    酸性條件下，苯甲酸根、山梨酸根與H⁺結(jié)合，分別生成苯甲酸和山梨酸，添加劑才具有防腐性能。因此山梨酸鉀、苯甲酸鈉應(yīng)與酸或酸性物質(zhì)混合使用，防腐效果才好。

答案：(1)酸性條件下，山梨酸和苯甲酸的電離被抑制，酸分子多，防腐效果好。堿性條件下，山梨酸和苯甲酸的電離被促進，酸分子少，防腐效果差。故它們的防腐性能隨pH的升高而減小。

(2)酸或酸性物質(zhì)。