Question

據(jù)長沙晚報報道：長沙市的夜市小吃攤上有人在賣“純?nèi)斯るu蛋”．國務(wù)院明確該食品存在安全隱患必須召回．人造雞蛋所用的都是化學(xué)成分．人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成．下列判斷正確的是（　�。�

• A、“人造雞蛋”蛋清在硫化銨、硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析，在硫酸銅溶液中變性
• B、“人造雞蛋”在食醋中可能變軟，有氣泡產(chǎn)生
• C、長期食用“人造雞蛋”可以補鈣，強身健體
• D、“人造雞蛋”長期放置會變質(zhì)，有硫化氫生成

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點,微量元素對人體健康的重要作用

專題：

分析：A．人造雞蛋蛋清不是蛋白質(zhì)；
B．蛋殼是用碳酸鈣做的；
C．人造雞蛋中含有明礬；
D．人造雞蛋不是蛋白質(zhì)．

解答： 解：A．人造雞蛋蛋清不是蛋白質(zhì)，不發(fā)生鹽析和變性，故A錯誤；
B．蛋殼是用碳酸鈣做的，可與醋酸反應(yīng)軟化，故B正確；
C．因為人造雞蛋中含有明礬，其中鋁元素對人體有害，故長期食用人造雞蛋必對人體有害，故C錯誤；
D．人造雞蛋不是蛋白質(zhì)，長時間放置更不會產(chǎn)生臭雞蛋氣味，故D錯誤．
故選B．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，注意人造雞蛋不是蛋白質(zhì)，側(cè)重于常識性內(nèi)容的考查，難度不大，注意基礎(chǔ)知識的積累．