Question

5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是（　�。�

• A． 魚、雞蛋、牛奶、葡萄等食物的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)
• B． 通過鹽析可以分離、提純蛋白質(zhì)
• C． 天然蛋白質(zhì)水解可以得到α-氨基酸
• D． 蛋白質(zhì)遇重金屬鹽時(shí)會(huì)發(fā)生凝結(jié)，失去原來的活性，所以誤食重金屬鹽能使人中毒

Answer 1

分析 A．肉、蛋、奶的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)；
B．鹽析是可逆的；
C．天然蛋白質(zhì)是α-氨基酸形成的；
D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性．

解答 解：A．葡萄富含維生素，故A錯(cuò)誤；
B．鹽析是可逆的，多次鹽析和溶解，可以分離提純蛋白質(zhì)，故B正確；
C．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α氨基酸，故C正確；
D．重金屬鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，失去原有的生理功能，所以誤食重金屬鹽能使人中毒，故D正確．
故選A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意蛋白質(zhì)的變性和鹽析的區(qū)別．