Question

（2013?廣東）下列說(shuō)法正確的是（　�。�

A．糖類(lèi)化合物都具有相同的官能團(tuán)

B．酯類(lèi)物質(zhì)是形成水果香味的主要成分

C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇

D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基

Answer 1

分析：A．糖類(lèi)是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物；
B．酯類(lèi)一般是有香味的物質(zhì)；
C．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯；
D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸．

解答：解：A．葡萄糖的官能團(tuán)是羥基和醛基，而果糖的官能團(tuán)是羥基和羰基，故A錯(cuò)誤；
B．酯類(lèi)一般都是易揮發(fā)具有芳香氣味的物質(zhì)，故B正確；
C．油脂在堿性條件水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，稱(chēng)之為皂化反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；
D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的官能團(tuán)是羧基和氨基，故D錯(cuò)誤．
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查有機(jī)物的性質(zhì)，難度不大，注意葡萄糖的官能團(tuán)是羥基和醛基，而果糖的官能團(tuán)是羥基和羰基．