Question

切開的蘋果在空氣中會被氧化逐漸變成褐色。檸檬汁中含有大量維生素C，把它涂在切開的蘋果肉上，能不能減緩蘋果變色的速率？_____________________________________________________

Answer 1

答案：
解析：

蘋果中含有一種叫單寧酸的化學物質，當它和氧氣接觸時會逐漸變成一種褐色的物質。同時蘋果的細胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會促進單寧酸與氧氣的反應，使蘋果變色的速率加快，這種反應在化學上叫做酶褐色反應。酶褐色反應只有在蘋果被切開或碰傷的情況下才發(fā)生，因為蘋果細胞完整時，酶和單寧酸都包容在蘋果皮的內部，和外部環(huán)境中氧氣隔絕，不會發(fā)生反應。維生素C作為具有還原性的物質，涂在切開的蘋果肉上時，可以減緩單寧酸的氧化。