下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（　�。�
分析：A．當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
B．氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)；
C．酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下變性；
D．蛋白質(zhì)分子鏈的空間結(jié)構(gòu)稱(chēng)為三級(jí)結(jié)構(gòu)．
解答：解：A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水會(huì)溶解，鹽析是可逆的，可用于提純蛋白質(zhì)，故A正確；
B．氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，故B正確；
C．酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下變性，屬于不可逆過(guò)程，而不再具有催化活性，故C錯(cuò)誤；
D．整條蛋白質(zhì)分子鏈的空間結(jié)構(gòu)稱(chēng)為三級(jí)結(jié)構(gòu)，故D正確．
故選C．
點(diǎn)評(píng)：本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，題目難度不大，注意整條蛋白質(zhì)分子鏈的空間結(jié)構(gòu)稱(chēng)為三級(jí)結(jié)構(gòu)，為易錯(cuò)點(diǎn)．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是（　�。�

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科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（　�。�
A、雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B、雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C、雞蛋白遇碘變藍(lán)色D、蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸

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科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（　　）
A、蛋白質(zhì)溶液里加CuSO4溶液可提純蛋白質(zhì)B、在豆?jié){中加少量石膏，能是豆?jié){凝結(jié)成豆腐C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效果越高D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色

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科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A、蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是一種純凈物B、天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸C、大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，其催化特點(diǎn)是不需加熱、專(zhuān)一性、高效性D、高溫滅菌消毒的原理是加熱后蛋白質(zhì)變性，從而細(xì)菌死亡

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