Question

楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如圖。請(qǐng)回答下面的問(wèn)題。

（1）在制備楊梅酒過(guò)程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和　　　　酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是　　　　。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有　　　　，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。

（2）在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)　　   　　處理的木材刨花，然后加入含

__________菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的　　　　來(lái)調(diào)節(jié)。

（3）若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO₂的產(chǎn)生量是　　　　。

A．甲罐的兩倍                           B．與甲罐的相等

C．甲罐的一半                           D．幾乎為零

（4）在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如下，該物質(zhì)是　　　　。

 

Answer 1

【答案】

(每空1分)

（1）果膠　防止空氣進(jìn)入　氣泡冒出　    （2）滅菌　  醋酸桿　　流速　

（3）D　                               （4）酒精

【解析】

試題分析：（1）根據(jù)題意和圖示分析可知：細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，所以酶解法用的酶是纖維素酶和果膠酶；加水的主要目的是形成液封，從而防止空氣進(jìn)入；酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以當(dāng)不再有氣泡冒出時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。（2）在制備楊梅醋過(guò)程中，木材刨花要經(jīng)過(guò)滅菌處理，加入含醋酸桿菌的培養(yǎng)液培養(yǎng)；根據(jù)題意和圖示分析可知：楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的流速來(lái)調(diào)節(jié)。（3）乙罐中發(fā)酵產(chǎn)物是醋酸，不產(chǎn)生CO₂，所以選D。（4）根據(jù)題意和圖示分析可知：先增多后減少，說(shuō)明是先進(jìn)行楊梅酒發(fā)酵產(chǎn)生了大量的酒精，后又形成了醋酸。

考點(diǎn)：微生物的發(fā)酵

點(diǎn)評(píng)：本題以楊梅酒和楊梅醋的研制為背景，考查學(xué)生從材料中獲取信息的能力和對(duì)知識(shí)的理解遷移能力，難度中等。