分析 本題是對(duì)果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查,回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件,然后結(jié)合問(wèn)題進(jìn)行解答.
酵母菌和醋酸菌的比較:
酵母菌 | 醋酸菌 | |
生物學(xué)分類(lèi) | 真核生物 | 原核生物 |
生活方式 | 異養(yǎng)兼性厭氧 | 異養(yǎng)需氧 |
適宜溫度 | 20℃左右 | 30℃~35℃ |
主要生殖方式 | 出芽生殖 | 二分裂生殖 |
發(fā)酵條件 | 前期需氧,后期不需氧 | 一直需氧 |
主要用途 | 釀酒、發(fā)面 | 釀醋 |
解答 解:(1)釀酒利用的微生物是酵母菌,制作過(guò)程中,酵母菌先在有氧條件下大量繁殖,然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵,檢測(cè)酒精的原理是:橙色的重鉻酸鉀溶液,在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變成灰綠色.
(2)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18℃~25℃.醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30℃~35℃.
(3)臭豆腐馳名中外,歷史悠久.臭豆腐外觀青色,“聞著臭,吃著香”.在臭豆腐的制備過(guò)程中,常用的微生物主要是毛霉等,在此過(guò)程中,豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基.
(4)民間制作腐乳時(shí),豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物,在制作時(shí)一般要加鹽、酒,若加入的酒精濃度(含量)過(guò)低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng),導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì).
(5)在腌制泡菜的過(guò)程中,起主要作用的微生物是乳酸菌,用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境;欲檢測(cè)泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量,使用檢測(cè)試劑后顏色的變化出現(xiàn)玫瑰紅色.
故答案為:
(1)灰綠
(2)18℃~25℃30℃~35℃
(3)毛霉等 培養(yǎng)基
(4)不足以抑制微生物的生長(zhǎng),導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)
(5)制造缺氧環(huán)境 玫瑰紅
點(diǎn)評(píng) 本題主要考查果酒的制作、果醋的制作、腐乳的制作、腌制泡菜等知識(shí)點(diǎn),意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn),把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系,形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力;能運(yùn)用所學(xué)知識(shí),準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力.
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 有絲分裂 減數(shù)第二次分裂 減數(shù)第一次分裂 | |
B. | 有絲分裂 減數(shù)第一次分裂 減數(shù)第二次分裂 | |
C. | 無(wú)絲分裂 減數(shù)第一次分裂 減數(shù)第二次分裂 | |
D. | 無(wú)絲分裂 減數(shù)第一次分裂 有絲分裂 |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 此食物網(wǎng)中包括三條食物鏈 | |
B. | 這條雜食性魚(yú)與小型肉食性魚(yú)有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系 | |
C. | 經(jīng)測(cè)定此食物網(wǎng)的四種生物體內(nèi)DDT濃度最高的是海洋植物 | |
D. | 從理論上計(jì)算,雜食性魚(yú)每增加1千克體重最多需要海洋植物280千克 |
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科目:高中生物 來(lái)源:2016屆甘肅省天水市高三上學(xué)期期中考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題
用同位素標(biāo)記法研究光合作用和需氧呼吸過(guò)程中氧原子的來(lái)龍去脈,下列錯(cuò)誤的是
A.光合作用的產(chǎn)物O2中的O全部來(lái)自原料中的H2O
B.光合作用的產(chǎn)物C6H12O6中的O全部來(lái)自原料中 的CO2
C.需氧呼吸的產(chǎn)物H2O中的O全部來(lái)自原料中的O2
D.需氧呼吸的產(chǎn)物CO2中的O全 部來(lái)自原料中的C6H12O6
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 498個(gè) | B. | 566個(gè) | C. | 716個(gè) | D. | 757個(gè) |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中含有催化葡萄糖分解的酶 | |
B. | 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì) | |
C. | 高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性 | |
D. | 長(zhǎng)時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí),骨骼肌細(xì)胞中平均每摩爾葡萄糖生成的ATP量與安靜時(shí)相等 |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 自由擴(kuò)散 | B. | 協(xié)助擴(kuò)散 | C. | 主動(dòng)運(yùn)輸 | D. | 胞吞 |
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