Question

10．下列實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，出現(xiàn)的不正常現(xiàn)象有（　�。�

• A． 制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫
• B． 用果酒制作果醋過(guò)程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜
• C． 制作腐乳過(guò)程中，豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲
• D． 用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，凝膠珠逐漸浮上液面

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、果酒制作時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；
B、用果酒制作果醋過(guò)程中，液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯(cuò)誤；
C、制作腐乳過(guò)程中，豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲，C正確；
D、用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒精濃度越來(lái)越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、固定化細(xì)胞等知識(shí)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．